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La Cocina de mi Barrio

Receta de callos a la madrileña con garbanzos

Preparación 30 minutos
Cocción 15 minutos
Cantidad 4 Personas

 

Un plato rico y sabroso, los callos a la madrileña con garbanzos tienen todo lo primordial para agradar tu apetito.

Ingredientes

  • 1 vaso de garbanzos
  • 1.5 kg. de callos
  • 500 gramos. de morro de vaca
  • 100 gramos. de tocino
  • 4 manitas
  • 1 morcilla
  • 1 chorizo
  • 1 diente de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharada de pimentón
  • 200 ml. de aceite de oliva
  • ½ guindilla
  • 2 clavos de olor
  • 1 cucharada de pimentón
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta blanca molida

Receta de callos a la madrileña con garbanzos

  1. Si los garbanzos no son congelados, los tendrás que tener en remojo toda la noche para que al día de usarlos estén tiernos. Y en la situacion de los callos, antes de ponerte a elaborar este plato colocalos a remojo en un cuenco con muy agua para que suelten toda la porquería que contengan en el transcurso de un par de horas.
  2. Cuela y escurre los callos para echarlos a una cazuela, adjuntado con el morro de vaca y las manitas. Llénala de agua y ponlo todo a cocerse a media capacidad. Cuando comience a hervir, desecha el agua y arroja agua limpia. Entonces añade la morcilla, el tocino y el chorizo. Revuelve y deja que se lleve a cabo por unos 10 minutos.
  3. En lo que sucede el tiempo pela una de las cebollas y córtala en rodajas, clávale los clavos de olor y échalo a la cazuela adjuntado con el diente de ajo y las proporciones de laurel, perejil, sal y pimienta blanca que estimes oportunas. Tapa y deja que se cueza a fuego retardado por unas dos horas más o menos.
  4. Ahora prepararás un sofrito, para eso coloca una sartén al fuego con algo de aceite a calentar. Saca el diente de ajo de la cazuela y ponlo en la sartén. También echarás la cebolla que te queda, bien picadita, adjuntado con la guindilla y la cucharada de pimentón. Revuelve bien y deja que todo se dore un poco. Entonces añade la cucharada de harina y regresa a dejar que se lleve a cabo el sofrito.
  5. Una vez listo, echa el sofrito al puchero, adjuntado con los garbanzos, y deja que todo se cueza por unos 20 minutos.
  6. Y listo para gozar de este plato.
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