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La Cocina de mi Barrio

Receta de callos a la madrileña con patatas fritas

Preparación 30 minutos
Cocción 15 minutos
Cantidad 4 Personas

 

Si quieres disfrutar de un plato de lo más terminado, los callos a la madrileña con patatas fritas.

Ingredientes

  • 4 patatas medianas
  • 1.5 kg. de callos
  • 500 gramos. de morro de vaca
  • 100 gramos. de tocino
  • 4 manitas
  • 1 morcilla
  • 1 chorizo
  • 1 diente de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharada de pimentón
  • 200 ml. de aceite de oliva
  • ½ guindilla
  • 2 clavos de olor
  • 1 cucharada de pimentón
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta blanca molida

Receta de callos a la madrileña con patatas fritas

  1. Pon los callos en remojo, en un envase con agua, para que suelten toda la porquería que logren tener. Después los cuelas y escurres bien. Ubica una olla grande al fuego y echa los callos con el morro de vaca y las manitas. Cubre todo con agua y espera hasta que empieze a hervir.
  2. Cuando el agua hierva, deséchala, dejando toda la carne en la olla, y vuelve a llenarla con agua limpia. Entonces meter también el chorizo, el tocino y la morcilla. Revuelve y sube la aptitud del fuego a la mitad.
  3. Pela una de las cebollas, córtala en rodajas y clávale los clavos de olor a los trozos. Otro ingrediente más a la olla y espera a que pasen unos minutos para después añadir el diente de ajo pelado, y las proporciones de laurel, perejil, sal y pimienta blanca a tu forma. Tapa y decrece el fuego a baja aptitud, para que se haga por unas dos horas y medias.
  4. Al pasar ese tiempo, saca el diente de ajo y los huesos de las manitas, así como el laurel. El diente de ajo lo vas a freír en una sartén con aceite adjuntado con la otra cebolla bien picada y algo de perejil. Revuelve bien y cuando la cebolla esté dorada añade la guindilla y una cucharada de pimentón. Vuelve a remover.
  5. Agrega una cucharada de harina y deja que se haga por unos minutos, para que el sofrito esté hecho totalmente.
  6. Vierte este sofrito en el puchero y deja que se haga a fuego retardado por unos 20 minutos.
  7. Mientras puedes ir progresando las patatas fritas, así que pela y corta en rodajas las patatas. Fríelas con una cantidad generosa de aceite y sírvelas en un plato acompañadas de una ración de callos madrileños.

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