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La Cocina de mi Barrio

Receta de callos a la madrileña con patatas

Preparación 30 minutos
Cocción 15 minutos
Cantidad 4 Personas

 

Llama la atención gratamente a tu familia mejorando un plato de callos a la madrileña con patatas y seguramente lo disfrutarán bastante.

Ingredientes

  • 4 patatas medianas
  • 1.5 kg. de callos
  • 500 gramos. de morro
  • 75 gramos. de tocino
  • 3 manitas
  • 1 morcilla
  • 1 chorizo
  • 1 diente de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharada de pimentón
  • 200 ml. de aceite de oliva
  • ½ guindilla
  • 2 clavos de olor
  • 1 cucharada de pimentón
  • Laurel
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta blanca molida

Receta de callos a la madrileña con patatas

  1. Tras haber tenido los callos en remojo unos cuantos horas, debido a que así estarán más tiernos,los cuelas y escurres. En este momento trocéalos, así como el morro, y échalo todo a una cacerola junto con las manitas. Llena con agua y deja que cueza, a media capacidad, hasta que empiece a hervir. Desecha el agua y regresa a llenar la cazuela.
  2. Ahora echa el tocino, la morcilla y el chorizo. Revuelve un poco y deja que hierva por unos 5 minutos. Entonces trocea en gajos una de las cebollas, pégale los clavos de olor y échala en la cazuela, adjuntado con el diente de ajo pelado pero sin picar. Por último salpimienta a tu manera y echa unos cuantos hojas de laurel (o más si te apetece). Tapa y deja que se cueza todo por unas dos horas y media. Si tienes una cazuela exprés no tardará más de media hora.
  3. Cuando haya pasado el tiempo, saca la cebolla, el diente de ajo y las manitas. El diente de ajo lo vas a echar a una sartén con un óptimo chorro de aceite, adjuntado con la otra cebolla que queda bien picada. Sofríelo todo unos minutos y añade el perejil adjuntado con la guindilla y la cucharada de pimentón. Revuelve y que se sofría todo por unos 5 minutos.
  4. Entonces añade la cucharada de harina, revuelve otra vez y a hacerse otros cinco minutos.
  5. Queda el paso final, pela las patatas, lávalas bien y córtalas en pedacitos pequeños.
  6. Mételas en la cazuela, adjuntado con el sofrito que has listo y que todo se lleve a cabo por unos 15 – 20 minutos.
  7. Reparte bien las porciones y listo para gozar de este plato.

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