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La Cocina de mi Barrio

Receta de callos a la madrileña de cerdo

Preparación 30 minutos
Cocción 15 minutos
Cantidad 4 Personas

 

Goza con tu familia de unos estupendos callos a la madrileña de cerdo y seguro que entrarás en calor por muy fuerte y duro que sea el invierno.

Ingredientes

  • 1.5 kg. de callos de cerdo
  • 500 gramos. de morro de cerdo
  • 75 gramos. de tocino
  • 3 manitas
  • 1 morcilla
  • 1 chorizo
  • 1 diente de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharada de pimentón
  • 200 ml. de aceite de oliva
  • ½ guindilla
  • 2 clavos de olor
  • 1 cucharada de pimentón
  • Perejil
  • Sal
  • Laurel
  • Pimienta blanca molida

Receta de callos a la madrileña de cerdo

  1. Tras dejar descansar los callos en agua por unas dos horas, los escurres bien hechas a una cacerola grande adjuntado con el morro y las manitas. Llena con agua y deja que hierva. Una vez que el agua comience a burbujear, la desechas y repletas la cazuela con agua novedosa.
  2. Entonces echa el chorizo, el tocino y la morcilla. Revuelve y deja que hierva bien.
  3. Pela la cebolla, córtala en 4 gajos y clávale los clavos de olor. Echa a la cacerola junto con el diente de ajo pelado y la proporción de sal, pimienta blanca y laurel que consideres oportuna. Tapa y deja que se realice por dos horas y media.
  4. Cuando le quede poco, saca el diente de ajo y la cebolla. Vas a pelar y picar la otracebolla, para echarla a la sartén con un óptimo chorrito de aceite, el diente de ajo que has cocido y sofreírlo todo. Revuelve bien. Echa entonces la guindilla adjuntado con la cucharada de pimentón. Regresa a eliminar y echa en esta ocasión la cucharada de harina.
  5. Deja freírse unos minutos y añade esté listo al puchero que has listo de los callos. Que se cueza unos 20 minutos más y ya podrás gozar de este fantástico plato.
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