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La Cocina de mi Barrio

Receta de callos a la madrileña de cordero

Preparación 30 minutos
Cocción 15 minutos
Cantidad 4 Personas

 

También se tienen la posibilidad de elaborar unos callos a la madrileña de cordero, algo poco típico de vez, pero que vendrá realmente bien para batallar el frio.

Ingredientes

  • 1.5 kg. de callos de cordero
  • 500 gramos. de morro de cordero
  • 75 gramos. de tocino
  • 3 manitas
  • 1 morcilla
  • 1 chorizo
  • 1 diente de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharada de pimentón
  • 200 ml. de aceite de oliva
  • ½ guindilla
  • 2 clavos de olor
  • 1 cucharada de pimentón
  • Sal
  • Pimienta blanca molida

Receta de callos a la madrileña de cordero

  1. Deja los callos en remojo unos cuantos horas para que suelten toda la porquería que puedan contener y de paso se pongan un poco blandos. Entonces échalos a la cazuela, sin el agua, adjuntado con el morro y las manitas. Cubre bien con agua y ponlo a hervir. En el momento que comience a hervir, tira el agua y llena la cazuela con agua limpia. Agrega ya el tocino, el chorizo y la morcilla. Revuelve bien y deja que se realice unos minutos.
  2. Ve pelando una de las cebollas en lo que esperas, pégale los clavos de olor a la piel y métela dentro de la cazuela con el diente de ajo pelado (no tienes por qué trocear la cebolla). Echa la proporción de especias (laurel, sal, pimienta blanca…) que consideres oportuno para que tenga el gusto que más disfrutas, tapa y deja hacerse por unas dos horas.
  3. Cuando quede poco para que esté listo, ve poniendo una sartén a calentar en el fuego.
  4. Pica bien la otra cebolla que te queda, échala a la sartén. Saca el diente de ajo de la cacerola y échalo también. Cuando comience todo a dorarse, añade la guindilla y una cucharada de pimentón picante o dulce, como elijas. Revuelve bien y añade una cucharada de harina.
  5. Tras unos 10 minutos friéndose a fuego retardado, saca las manitas de la cazuela y echa estesofrito. Revuelve bien y deja que se realice por unos últimos 20 minutos. El plato estará listo para servirse al pasar ese tiempo.

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