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La Cocina de mi Barrio

Receta de callos de ternera a la madrileña

Preparación 30 minutos
Cocción 15 minutos
Cantidad 4 Personas

 

Prueba a llevar a cabo unos callos de ternera a la madrileña y siente tu mismo la magia de su gusto.

Ingredientes

  • 1.5 kg. de callos de ternera
  • 500 gramos. de morro de ternera
  • 100 gramos. de tocino
  • 4 manitas
  • 1 morcilla
  • 1 chorizo
  • 1 diente de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharada de pimentón
  • 200 ml. de aceite de oliva
  • ½ guindilla
  • 2 clavos de olor
  • 1 cucharada de pimentón
  • Sal
  • Pimienta blanca molida

Receta de callos de ternera a la madrileña

  1. Comienza poniendo en remojo los callos en agua para que suelten toda la porquería en el transcurso de un par de horas. Después los echas en una cazuela, bien escurridos, adjuntado con el morro de ternera y las manitas. Llena con agua y coloca el fuego a media capacidad para que hierva. Entonces tira toda el agua, dejando los elementos en la cazuela, y recubre con agua limpia. Añade entonces el tocino, el chorizo y la morcilla. Revuelve y deja la capacidad del fuego a la mitad.
  2. Pela una cebolla, trocéala en el medio y pégale los trozos de clavos de olor. Pela también el diente de ajo y echa los dos elementos a la cazuela. También salpimienta y añade laurel a tu manera. Tapa y deja que se realice, a fuego retardado, por unas dos horas y media precisamente.
  3. Pasado ese tiempo, saca los huesos de las manitas, el laurel, la cebolla y el diente de ajo. Coloca una sartén al fuego y echa el diente de ajo con la cebolla que te queda, bien troceada y picada, para que se sofría todo. Cuando la cebolla esté dorada añade la guindilla y una cucharada de pimentón. Revuelve bien y echa la cucharada de harina. Deja que se realice por unos diez minutos, quitando ocasionalmente para tener listo el sofrito.
  4. Este sofrito lo echarás a la cazuela donde se están realizando los callos. Comprueba el nivel de sal, para ver si lo tienes que corregir, y deja que se realice a fuego retardado por otros 20 minutos.
  5. Solo queda ser útil y gozar del plato.

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