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La Cocina de mi Barrio

Receta de caracoles a la madrileña

Preparación 30 minutos
Cocción 15 minutos
Cantidad 4 Personas

 

Si deseas elaborar unos auténticos caracoles a la madrileña, aprende a cocinarlos de manera fácil con los pasos de Lacocinademibarrio.net. 

Esta clásico tapa de la ciudad más importante de España, lleva una salsa picante y aromática llevada a cabo a partir de caldo y embutido. ¡Estos son los elementos que necesitas para elaborarlos!

 

Ingredientes

  • 2 kg de caracoles
  • 1 par de cebollas grandes
  • 150 gramos de jamón serrano a daditos pequeños
  • 150 gramos de chorizo a daditos pequeños
  • 4 tomates maduros
  • 1 vaso de caldo de carne
  • 1 cayena
  • 1 migaja de comino
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen

Preparación de Caracoles a la madrileña

  1. Primero de todo debemos lavar bien los caracoles. Dos días antes hay que dejarlos con una medida pequeña de agua y harina para que se purguen bien. Si tienes alguna hierba aromática también ponla.
  2. Para lavar bien los caracoles, hay que llevarlo a cabo con abundante agua fría y un puñado de sal (no mucha). Hay quienes elegir también por echarles un chorrito de vinagre. Tienes que llevarlo a cabo con precaución de no lastimar las conchas y reiterar el desarrollo hasta que el agua salga limpia.
  3. A continuación colocalos en una cazuela cubiertos de agua fría y cuando salgan de la concha, ascendemos el fuego hasta que den el primer hervor.
  4. Cuando hayan empezado a hervir, espumamos, le tiramos ese agua y le ponemos novedosa que esté ya ardiente. Dejamos hervir otra vez. Reitera el desarrollo una vez más.
  5. En el tercer hervor ya dejamos que cuezan unas dos horas precisamente y añadimos en la cazuela una cebolla cortada a cuartos, los ajos y un puñado de sal.
  6. Durante la cocción de los caracoles, prepararemos el sofrito. Para eso, en una sartén sofreímos la otra cebolla cortada muy finita, adjuntado con el chorizo y el jamón.
  7. Después añadimos los tomates rallados, la cayena y unos granos de comino. Dejamos que se realice la salsa y cuando esté lista, incorporamos los caracoles y un vaso de caldo de carne. Rectificamos de sal.
  8. Cocemos los caracoles a la madrileña en el transcurso de un cuarto de hora precisamente hasta que reduzca el caldo y los caracoles hayan cogido todo el gusto de la salsa. ¡Ya están completados para degustar!

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