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La Cocina de mi Barrio

Receta de caracoles con caldo

Preparación 30 minutos
Cocción 15 minutos
Cantidad 4 Personas

 

Los caracoles con caldo son una receta muy típica en Andalucía y por eso también se conocen como caracoles a la Andaluza. Lacocinademibarrio.net te trae la receta original para elaborar una auténtica tapa de caracolillos con caldo.

Comunmente se sirven como tapa en bares y sitios de comidas acompañando una cerveza cuando comienza el bien tiempo y se consume en todas las provincias de Andalucía. ¿A qué esperas para evaluarlos?

¡Así es como se preparan!

Ingredientes

  • 1 kg de caracolillos
  • Especias (comino en grano, pimienta en grano, 2 cayenas)
  • 1 malla o gasa para envolver las especias
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • Agua
  • Hierbabuena

Preparación de Caracoles con caldo

  1. Primero debemos lavar bien los caracoles con abundante agua y un puñado de sal. Por lo menos debemos reiterar el desarrollo 4 o cinco ocasiones, hasta que queden bien limpio. Hay que lavarlos con precaución de no lastimarlos.
  2. En una cazuela, añadimos abundante agua, un puñado de sal y los caracoles. Sobretodo el fuego debe estar al mínimo para que salga el caracol de la concha.
  3. Cuando tengamos los caracoles fuera, ascendemos el fuego a media capacidad. Cuando hayan hecho el primer hervor debemos espumar bien.
  4. Sacamos el agua y ponemos agua novedosa (que esté caliente) y volvemos a poner los caracoles.
  5. Ahora debemos envolver las especias en una gasa o introducirlas en una malla de tal forma que no se salgan. Cuando la poseas lista la introduces en la cazuela.
  6. Añadimos también los dientes de ajo al que les hemos dado un golpe y un manojo de hierbabuena. Echamos también un puñado de sal.
  7. Dejamos hervir a fuego medio precisamente unos 35 minutos y cuando el caracol esté blando estarán completados para ser útil. A media cocción rectifica de sal si es requisito.

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