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La Cocina de mi Barrio

Receta de cocido maragato

Preparación 30 minutos
Cocción 15 minutos
Cantidad 4 Personas

 

El cocido maragato, comunmente se sirve: primero las carnes, seguido de las verduras y por último de la sopa.

Ingredientes

  • 1 kg. de morcillo.
  • 1 hueso de jamón y de caña.
  • ½ kg. de pollo.
  • 3 chorizos.
  • 1 repollo.
  • 1 pata y dos orejas de cerdo.
  • 215 gramos. de garbanzos.
  • 200 gramos. de tocino.
  • 100 gramos. de fideos.
  • 2 huevos.

Receta de cocido maragato.

  1. Como todos los platos de cocido, los garbanzos tienen que estar bien tiernos. Conseguirlo es muy sencillo: los ponemos en un cuenco grande con un montón de agua y algo de sal para que reposen toda la noche. Esto ha de hacerse, desde luego, el día antes a elaborar el plato.
  2. Una vez estén completados, los colamos y escurrimos, dejándolos a un lado para cuando los necesitemos.
  3. Colocamos una cazuela grande al fuego con muy agua, a la que echaremos los huesos, las patatas, la carne de morcillo y el tocino. Ponemos la capacidad del fuego a media y dejamos cocer todo por una hora. Se irá formando espuma, así que quitadla con asistencia de una espumera o con una cuchara.
  4. Pasada la hora, agregaremos los garbanzos, reduciendo la capacidad del fuego a la más baja. Dejamos que se lleve a cabo todo por unos 50 minutos.
  5. Transcurrido el tiempo, a la cazuela agregaremos los chorizos, las orejas y la carne de pollo. Otra vez dejamos cocer por por lo menos una hora y media más o menos. Antes de que pase ese tiempo, agregad algo de sal.
  6. Ya listo, vamos a ir sacando el caldo de la cazuela para ponerlo en otra, dejando solo un poquito de caldo ahí dentro.
  7. Preparamos el caldo con los fideos que hemos listo, cosa que le llevará unos 15 minutos más o menos.
  8. Ahora debemos llevar a cabo el relleno característico, para el cual batimos los huevos. Le añadimos tanta miga de pan como deseemos, el chorizo bien picado, así como los dientes de ajo picados también. Todo lo mencionado lo freímos un poco en el aceite, como si fuera una tortilla habitual y corriente.

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