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La Cocina de mi Barrio

Receta de escudella andorrana

Preparación 30 minutos
Cocción 15 minutos
Cantidad 4 Personas

 

¿Sabrías elaborar una escudella andorrana? Este pertence a los platos más reconstituyentes que hay, ya que nos asisten a ingresar en calor los días de bastante frío en los que ni las mantas ni las estufas son suficientes.

Te contamos punto por punto cómo puedes elaborar este cocido de invierno para que te quede increíble. ¡Sigue nuestras recomendaciones!

Ingredientes

  • 1 hueso blanco para caldo
  • 1 hueso de jamón
  • 1 trozo de tocino
  • 1 trozo de carne de ternera
  • 1 trozo de espinazo de cerdo
  • 1 muslo de gallina
  • 250 gramos.de carne picada de ternera y magro
  • 1/2 butifarra negra
  • 1/2 butifarra blanca
  • 1 trozo de apio
  • 3 zanahorias medianas
  • 1/2 puerro
  • 1 nabo mediano
  • 2 patatas medianas
  • 2 puñados de fideos
  • 1 vaso de arroz
  • 250 gramos de garbanzo cocido
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil picado
  • Harina
  • Sal
  • Agua

Preparación de Escudella Andorrana

  1. Primero llenamos una cazuela con abundante agua y la ponemos a calentar. Cuando hierva ingresamos los huesos, el tocino y el espinazo de cerdo a lo largo de media hora.
  2. Mientras se prepara el caldo de huesos, combinamos la carne picada de cerdo y ternera con los dos dientes de ajo picados, algo de perejil y sal. A continuación hacemos dos pelotas enormes.
  3. Enharinamos las pelotas y las ponemos a cocer en otra cazuela a lo largo de una hora precisamente.
  4. Lavamos y cortamos las verduras y las patatas. Además, iremos espumando el caldo de los huesos. Pasada la media hora incorporamos a la cazuela la carne de ternera y la gallina y lo mantenemos hirviendo una hora más.
  5. Después sacamos los huesos y la carne y añadimos a continuación la butifarra blanca y negra. Dejamos hervir a lo largo de media hora.
  6. Sacamos las butifarras y ponemos las verduras cortadas para que hiervan otra media hora. Después las patatas y lo mantenemos cerca de 20 minutos más.
  7. A continuación echamos los fideos y el arroz y al cuarto de hora añadimos los garbanzos cocidos. Rectificamos de sal si es requisito.
  8. Cortamos la carne, la butifarra y la panceta que hemos sacado. También cortamos las pelotas que han hervido además. Vamos a poner una porción de todo lo mencionado en el fondo de cada plato que iremos a ser útil.
  9. Finalmente retiramos el caldo y terminamos de ser útil los platos vertiendo el caldo encima de la carne. ¡Qué aproveche!
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