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La Cocina de mi Barrio

Receta de escudella barrejada

Preparación 30 minutos
Cocción 15 minutos
Cantidad 4 Personas

 

La escudella barrejada es un plato terminado, perfecto para el invierno. Este plato es típico de las ubicaciones más montañosas.

Ingredientes

  • 1 hueso del espinazo del cerdo
  • 1 hueso salado
  • 1 hueso de ternera
  • 1 hueso de jamón
  • 1 esqueleto de pollo
  • 200 gramos de morcillo de ternera
  • ½ pie de cerdo
  • 150 gramos de papada de cerdo
  • 50 gramos. Jamón país en una loncha
  • ½ butifarra negra
  • 3 ramas de apio
  • 1 nabo
  • 1 puerro
  • 3 zanahorias
  • 3 patatas
  • ½ boniato o calabaza
  • 3 hojas de col
  • 150 gramos de garbanzos cocidos
  • 200 gramos de judías blancas cocidas
  • 150 gramos de fideos gorditos
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Receta de escudella barrejada.

  1. Llenamos una cazuela grande con agua fría y ponemos todos los huesos de la lista de elementos a cocer, adjuntado con el ½ pie y el morcillo de ternera, además de la rama de apio (o solo las hojas)
  2. Pelamos, lavamos y troceamos en trozos la zanahoria, una patata, un nabo y medio puerro. Cuando el agua comience a hervir añadimos todo a la cazuela.
  3. Colocamos en un cuenco 50 gramos. de judías blancas cocidas y las chafamos con un tenedor, agregándolo a la cazuela. Por medio de las judías blancas, el caldo será más espeso. Dejamos llevar a cabo por 2 horas a media capacidad.
  4. Los huesos irán provocando espuma y el agua se irá evaporando, así que ocasionalmente echad una mirada para sacar la espuma y añadir agua cuando sea primordial.
  5. Mientras todo se cuece durante ámbas horas, no solo hay que ocuparse del caldo, sino del resto de elementos (apio, zanahorias, puerro, boniato, las patatas y la col) que iremos añadiendo de a poco, desde luego, todo cortado. También troceamos la papada de cerdo y el jamón.
  6. Sin embargo, antes de echarlas las coceremos un poco en otra cazuela además, para que cojan algo de gusto rehogados en aceite.
  7. Colamos el caldo que hemos listo con los huesos y lo echamos en otra cazuela (o retiramos todos los huesos de esa y la reutilizamos) adjuntado con toda la verdura y carne que hemos rehogado en otra cazuela. Dejamos cocer por unos 10 minutos y añadimos las patatas cortaditas, la col en trozos pequeños y el morcillo de ternera.
  8. Transcurrido el tiempo, echamos los fideos adjuntado con las judías blancas y los garbanzos, además de un poco más de sal.
  9. En el instante que observemos que los fideos están hechos, añadiremos la butifarra negra (si la añadimos antes se deshará muy rápido), de esta forma se mezclará un poco con el caldo.

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