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La Cocina de mi Barrio

Receta de escudella de nadal

Preparación 30 minutos
Cocción 15 minutos
Cantidad 4 Personas

 

Comunmente, la escudella de Nadal, se sirve con galets rellenos con la pelota de carne, si deseas llevar a cabo esto tienes que utilizar unos gallets enormes, y de calidad.

Ingredientes

Para el caldo:

  • 1 hueso de jamón con algo de carne.
  • 1 hueso de ternera.
  • 1 hueso de cerdo fresco.
  • 1 hueso de cerdo salado.
  • 1 trozo de tocino salado.
  • 1 trozo de pecho de ternera.
  • 1 codillo de cordero.
  • 1 butifarra negra.
  • ¼ de pechuga de pollo.
  • 1 patata.
  • ½ col.

Para la pelota.

  • 300 gramos. de carne picada.
  • 1 huevo.
  • 100 gramos. de pan rallado.
  • 1 vaso de leche.
  • 4 – 5 rebanadas de pan.

Receta de escudella de Nadal.

  1. Para elaborar el caldo debemos llenar una cazuela con agua fría y ponerla a hervir a media capacidad. Cuando comience a hervir añadimos los huesos, el codillo y el tocino. Dejamos por cerca de media hora y entonces añadimos los garbanzos. Reducimos el fuego a baja capacidad y dejamos que se cueza todo por unos cuantos horas.
  2. Pasado ese tiempo añadimos el pollo y dejamos que se lleve a cabo por otra media hora.
  3. Pelamos la patata y la lavamos bien para cortarla en dados, así como también troceamos la col. Dejar apartados para cuando lo hayamos ido a añadir.
  4. El caldo idlo controlando porque se irá formando espuma, así como el agua se evaporará, tal es así que ir retirando la espuma y añadiendo agua cuando sea primordial.
  5. Vamos a elaborar en este momento la pelota: batimos bien el huevo en un cuenco y en otro ponemos la leche para poner las rebanadas de pan en remojo.
  6. Salpimentamos la carne y la metemos en el huevo, comenzando a mezclarlo todo con las manos. Cuando la carne absorba el huevo, añadimos el pan bañado en leche y continuamos a llevar a cabo la mezcla con las manos, hasta conformar una mezcla homogénea y que sea de fácil manejo.
  7. Ponemos una sartén al fuego, con muy aceite, donde vamos a hacer las pelotas. Vamos cogiendo trozos de la mezcla e iremos creando pelotas con las manos, del tamaño que más nos agrade. Después las rebozamos y las pasamos por la sartén por cerca de unos cinco minutos para que se doren.
  8. Al haber vivido la media hora, añadimos la patata, la col, la butifarra y las pelotas, para que se cueza todo por unos 20 minutos.
  9. Dejamos descansar un poco y está listo para ser útil.

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