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La Cocina de mi Barrio

Receta de fumet de pescado

Preparación 30 minutos
Cocción 15 minutos
Cantidad 4 Personas

 

Para llevar a cabo el fumet, puedes usar el pescado que a ti más te agrade, nosotros te sugerimos usar morralla, pero otra buena opción podría ser un rape o un calamar, todo dependerá del gusto final que deseas que tenga.

Ingredientes

  • 1 pescado o 200 gramos. de morralla
  • 50 gramos. de galeras
  • 100 gramos. de cabezas de gambas
  • 3 cebollas
  • 3 tomates
  • 2 ñoras
  • 4 dientes de ajo
  • Perejil
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación del fumet de pescado

  1. Llena una cazuela con agua fría y ponla al fuego, con la máxima capacidad, hasta que este empieze a hervir. Cuando lo mires burbujear, disminuye la capacidad a la mitad.
  2. Limpia la ñora, acordándote de remover las pepitas, y la troceas para agregarla a la cazuela.
  3. Pela los dientes de ajo, los picas bien y también a la cazuela, revuelve un poco.
  4. Pela la cebolla, la trituras tanto como te sea viable y la añades al caldo, removiéndola para que quede realmente bien dentro.
  5. Trocea los tomates y los trituras, para también agregarlos al caldo que estás mejorando. Tendrás que eliminar un poco para que quede todo realmente bien que viene dentro.
  6. Dora las cabezas y la cáscara de las gambas, adjuntado con las galeras, ya que así lograrás que tengan un mejor gusto, y las echas a la cazuela. Si vas a elaborar ya una paella, este mismo aceite puedes utilizarlo después para la paella.
  7. Agrega algo de perejil y déjalo cocerse un cuarto de hora, quitando ocasionalmente el caldo.
  8. Trocea el pescado que hayas elegido y ponlo en un cestillo, que meterás dentro de la cazuela para que dé gusto. De esta forma, no se te quedarán trozos de pescado dentro del caldo.
  9. Cuece por un cuarto de hora, y pasado ese tiempo, cuela el caldo.
  10. Cuando lo vayas a añadir a la paella, tendrás que ponerlo ardiente, tal es así que si lo vas a reservar para otro instante, antes de echarlo, pásalo unos minutos por la cazuela.

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