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La Cocina de mi Barrio

Receta de pavo al horno peruano

Preparación 30 minutos
Cocción 15 minutos
Cantidad 4 Personas

 

En Perú es tradición elaborar un pavo para las fiestas navideñas. El pavo al horno peruano es un plato muy sabroso, en el que se usan numerosos elementos pertenecientes a la región para ofrecerle más gusto a la carne. ¿Quieres entender cómo se hace? Lacocinademibarrio.net te enseña a elaborar esta delicia peruana para que consigas disfrutarlo con tu familia y amigos.

Ingredientes

  • 1 pavo de 8 kg
  • 3 medidas de cuchara de ajo molido
  • 5 medidas de cuchara de sal
  • 2 medidas de cuchara de orégano
  • 2 medidas de cuchara de comino
  • 2 medidas de cuchara de ají mirasol molido
  • 2 medidas de cuchara de ají panca molido
  • 2 medidas de cuchara de ají amarillo molido
  • 1 taza y media de cerveza rubia
  • ½ cucharada de vinagre tinto
  • 2 medidas de cuchara de azúcar moreno
  • 1 poro cortado en dos
  • 1 cebolla
  • ½ taza sillau
  • 1 cucharada chica de mostaza
  • 8 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 cucharada de chuño
  • Aceite de oliva

Preparación de pavo al horno peruano

  1. Este plato tienes que comenzar a hacerlo el día previo para que el pavo tenga mejor gusto y la carne se macere como corresponde.
    En un cuenco vas a combinar la ½ taza de cerveza rubia con una cucharada de sal. Revuelve bien hasta que la sal haya quedado completamente diluida.
  2. Ahora, con sumo precaución, coge una jeringuilla y vas inyectando la mezcla en diferentes partes del pavo, hasta que por el momento no te quede nada.
  3. A continuación, coloca una sartén a fuego bajo con algo de aceite. Cuando esté ardiente, le echas las medidas de cuchara de ají mirasol, ají panca y ají amarillo molido, 4 medidas de cuchara de sal y dos medidas de cuchara de azúcar moreno, pimienta, comino y orégano. Revuelve bien para que se vaya formando una mezcla homogénea.
  4. Una vez que los elementos luzcan homogéneos, mezcla ½ taza de vinagre tinto con ½ taza de sillau y una cucharada chica de mostaza. Revuelve por un minuto y después arroja la mezcla en la sartén, quitando en este momento con el apoyo de una varilla para que se logre una mejor combinación de todos los elementos. Apaga el fuego y quita la sartén.
  5. Este será el aderezo para macerar tu carne, por eso arroja esta mezcla sobre el pavo, recúbrelo con papel film y mételo en el frigorífico a lo largo de 12 horas para que el ave adquiera un gusto profundo y exquisito. A las 6 horas, voltea el pavo para que se macere como corresponde por los dos lados.
  6. Al día siguiente, una hora antes de cocinar, saca el pavo de el frigorífico para que adquiera la temperatura del ámbito. Cuando hayan transcurrido 40 minutos desde que sacaste el pavo, deberás prender el horno a 200 ºC para precalentarlo mientras preparas el resto de verduras que acompañarán este plato.
  7. Pela la cebolla y la pícala en trozos pequeños, los dientes de ajo también los pelas y los picas. La zanahoria, tras haberla pelado y lavado con agua fría, la cortas en trozos en tanto que el poro lo cortas en dados.
  8. Todas estas verduras las repartes por la bandeja y justo encima colocas el pavo cubierto con papel aluminio para evadir que se queme. Si tienes una bolsa de pollo asado, mete el pavo dentro de la bolsa en vez de utilizar papel aluminio.
  9. Mete en el horno a 180º C para que se lleve a cabo a lo largo de precisamente 5 horas y media. En la situacion de haber comprado un pavo más grande, tienes que hornearlo 20 minutos por cada kilo de peso, sumando el peso de las verduras de la fuente. A lo largo de los últimos 40 minutos de cocción, sube el fuego a 200 ºC y quita el papel aluminio para que la piel se dore.
  10. Mientras el pavo esté en el horno, más o menos cada 20 minutos deberás utilizar una cuchara para bañarlo con el jugo que se forma en la bandeja, así no se secará y garantizarás un pavo al horno peruano jugoso y exquisito.
  11. Una vez que esté listo, si no lo vas a sacar ya para servirlo, déjalo dentro del horno apagado y así se mantendrá a buena temperatura para que cuando lo sirvas esté en su punto. En la situacion de haberlo metido en una bolsa para pollos, sácalo de la bolsa y regresa a ponerlo en la bandeja.
  12. El pavo al horno peruano debe descansar a lo largo de por lo menos 20 minutos antes de cortarlo, de esta forma no deshará y estará exquisito y en su punto. ¡Buen provecho!

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