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La Cocina de mi Barrio

Receta de salmorejo de piquillos y fresas

Preparación 30 minutos
Cocción 15 minutos
Cantidad 4 Personas

 

El salmorejo de piquillos y fresas es un plato muy sabroso, con un toque picante, y cítrico. Al servirlo, te recomendamos añadirle una hojas de finas hierbas.

Ingredientes

  • 400 gramos. de fresas.
  • 90 gramos. de pimientos piquillo.
  • 8 huevos de codorniz.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 cubitos de hielo.
  • 1 cucharada de vinagre de Jérez.
  • 1 chorrito de vinagre blanco.
  • Pimienta negra.
  • Pimentón picante.
  • Aceite de oliva.
  • Para el tartare:
  • 1 cebolleta.
  • 100 gramos. de fresas.
  • 90 gramos. de champiñones.
  • 60 gramos. de jamón serrano.
  • 50 gramos. de caviar de lumpo.
  • Aceite de oliva.

Receta de salmorejo de piquillos y fresas.

  1. Pelamos el diente de ajo, para después cortarlo en láminas. En una sartén lo freímos con algo de aceite. También cortamos los pimientos en tiras y los añadimos. Le hechamos sal y pimienta al gusto y también añadimos algo de pimentón.
  2. Ahora vamos a hacer el salmorejo, para eso trocearemos las fresas y las ponemos en la trituradora, adjuntado con los pimientos piquillo que hemos freído con el ajo. Trituramos todo bien hasta que los elementos se unifiquen. Después añadimos una medida pequeña de agua fría y vuelta a machacar.
  3. Ahora volcamos el vinagre de Jérez y volvemos a combinar. Colamos el salmorejo para ponerlo en un bol y ponerlo en el frigorífico para que se enfríe.
  4. Abrimos los huevos de codorniz y los ponemos todos en un bol. Calentamos agua en una cazuela, adjuntado con el vinagre blanco. Cuando hierva, apagamos el fuego, removemos el agua y añadimos los huevos. Los dejamos en el agua por unos 40 segundos y después los retiramos con una espumadera. Después colocarlos en un bol con unos cubitos de hielo.
  5. Para elaborar el tartare ponemos en un bol la cebolla, las fresas, los champiñones y el jamón en pedacitos pequeños. Añadimos un óptimo chorro de aceite, el caviar de lumpo y el cebollino picado y combinamos.
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